DESCRIPCIÓN

Presentan una forma redondeada de unas dimensiones aproximadas de 7 x 5 x 3 cm de espesor. Son de textura suave y esponjosa pero resultan muy frágiles y se desmigan con facilidad. De color ligeramente tostado, vienen decoradas por un baño de azúcar glass y claras que le dan un aspecto peculiar. Pueden dejar un cierto regusto a anís. Su peso se aproxima a.34-35 g.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL

Este dulce surgió hace casi un siglo. Las ciegas eran ampliamente conocidas en toda la zona circundante con Saldaña. Una vecina de este pueblo fue la difusora del secreto de su elaboración entre los pasteleros de Saldaña, aunque hoy en día cada uno sigue teniendo su secreto particular.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN

Las Ciegas se elaboran mediante un proceso artesanal que permanece siendo un secreto muy bien guardado de generación en generación. Su masa se consigue con una mezcla adecuada de yemas, harina, aceite, vino blanco y orujo. Para el baño que las recubre se emplean claras y azúcar glass.
El proceso comienza batiendo las yemas con el aceite, el orujo y el vino blanco. Finalmente se añade la harina y se sigue batiendo. Con un rodillo se estira la masa y se le da la forma deseada y se cuece a horno suave unos 10 minutos. Finalmente se glasean con el baño que se obtiene al juntar las claras y el azúcar glass.
Las Ciegas se presentan en cajas de cartón a peso. Este producto es muy frágil por lo que es necesario un cuidado especial a la hora de su presentación al público.

VÍNCULO

Se podría decir, que, con el paso de los años, este producto se ha ido arraigando en el pueblo palentino de Saldaña, donde se han convertido en un dulce tradicional. Su consumo le ha aportado una gran popularidad.

ASPECTOS ECONÓMICOS

Las Ciegas se comercializan en las pastelerías del pueblo de Saldaña donde su consumo está muy generalizado y gozan de gran popularidad y aceptación. No se comercializa fuera del pueblo pero sin embargo si se elaboran ciegas en las zonas de los alrededores, aunque no tienen la misma aceptación que las de Saldaña. Alcanzan las 8 Tm. de producción al año, con dos empresas en Saldaña, que crean 4 empleos de trabajo y alcanzan un valor productivo de 4.800.000 Ptas.
Se consumen durante todo el año aunque la demanda aumenta en verano debido al turismo, lo que contribuye a la divulgación de este postre tradicional.

CUALIDADES

Las Ciegas son un producto excesivo para nuestra dieta. Esto se debe en gran medida a su alto contenido en grasa e hidratos de carbono. Por otra parte tienen un contenido proteico medio para este tipo de productos. Se conservan algo más de 3 meses. Mediante la adición de conservantes se consigue aumentar la vida útil del producto evitando que se enrancie con facilidad.
Es un producto con gran aceptación aunque resulta sumamente frágil y se desmorona con facilidad. Se consume como postre tras las comidas o para acompañar el café.

FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES

Es un producto con una calidad reconocida que, a pesar de su debilidad en la distribución, debería promocionarse como producto artesano de calidad.